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マインズハンバーグのこだわり

マインズハンバーグのこだわり

ご家庭で、お店の味を味わえるマインズ5つのこだわり

ふっくらやわらかになる秘訣

  • 厳選したお肉
    大分産・九州産を使用しています。肉の部位は企業秘密ですが、柔らかさや、味の決めてとなります。
  • シェフ厳選の牛乳
    朝仕入れ立ての牛乳のみを使用。翌日持越ししません!
    常に新鮮な牛乳を使用しています。
  • 100%豆乳入りパン粉
    食物繊維を含む大豆丸ごと
    100%の豆乳入りのパン粉を使用しています。生パン粉の使用が決め手です。
  • 国産赤ワイン
    ほのかな香りと大人の甘さ、
    隠し味として使用しています。
    このちょっとしたバランスがとても大切です。
  • 養鶏場直送の玉子
    ハンバーグのつなぎの役割をする卵は新鮮さが肝なため、地元日出産朝採り卵を使用しています!

ソースなしでも美味しい

  • 肉の産地・部位
    九州産の挽肉を使用しています。
    部位は企業秘密です!
  • 調味料類のバランス
    1g単位で研究しつくされた黄金の配合で、ソースがなくても
    そのまま食べられるハンバーグを
    実現しています。

ジューシー感いっぱい

すべての食材の分量のバランスや加えるタイミング、玉ねぎの炒め具合(水分を飛ばす)が
ハンバーグの柔らかさを作る決め手です!

また、ソースがなくても味があるハンバーグが
できます。すべての食材の配合バランスを整え、ハンバーグの肉汁をぎゅっと閉じ込めます!

形が崩れない

  • 職人による手ごね
    体温で劣化が始まるので短時間で手ごねし、仕上げは長年培った職人の感覚で判断します!
  • 急速冷凍で鮮度確保
    急速冷凍による短時間の仕上げで
    鮮度と柔らかさを保ちます!

5分でできる簡単ハンバーグ!

美味しいマインズハンバーグの焼き方
  1. ハンバーグに焼き色をつける

    前日より冷蔵庫で解凍しておいたハンバーグをフライパンで両面に焼き色をつける。

  2. レンジで約1分加熱

    焼き色がついたら皿に移し蓋をして電子レンジ(700W)で約1分加熱する。

  3. 透明な肉汁が出れば完成

    中心部より透明な肉汁が出れば
    完成です。

この5つのこだわりが、 日本テレビ 旨イイ話で満場一致をもらったマインズハンバーグを生み出しました。



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マインズカレーのこだわり

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マインズカレーを動画で紹介
マインズカレーとは とてもデリケートな料理です。なぜならば、スパイス1gの差でマインズカレーから とんでもないカレーに変わってしまうからです。たった1gで?と思う方もいるかもしれませんが、何度失敗したか数え切れないので 微妙な差の大切さを痛感しています。また、使用する野菜の産地によっても大きく変わってきます。

一般的に家庭では、カレー作りと言えば お肉を炒め、野菜を加え更に炒め、お水を加え食材が軟らかくなるまで煮込んでカレー粉(市販の物)を入れて15分くらい煮込めば出来上がりです。専門店も作り方手順は大きく変わりませんが、食材の種類や量・炒め方の違いなど、また時間のかけ方などで専門店としての違いを明らかにしています。

マインズカレーを作るのに一番気を使っている野菜は玉葱です。

マインズカレーには佐賀県白石産の玉葱(時期により変わります)を使用しています。佐賀県白石産玉葱は、甘くて柔らかい。干拓地のためミネラル分が多く、瑞々しいのが特徴です。長時間火を通すと、たまねぎ特有の甘みとコクが出てきます。この甘みとコクがマインズカレーには欠かせない存在になっています。

産地選びに苦労した末 出会った佐賀県白石産玉葱は、私の一押し野菜です!

玉葱の産地を選んだ後は、炒め方がポイントになります。きれいなあめ色になるまで、マインズカレーでは玉葱ソテーだけでも4〜5日程時間をかけています。この玉葱ソテーの出来次第で マインズカレーの80%の味を左右すると言っても過言ではありません。


仕上げの作業は、スパイスや調味料ですが、すべてのバランスが良ければ美味しい、悪ければ まずいとなります。 当たり前ですが。 スパイスのバランス、調味料のバランス、すべての食材の特徴を理解しながら 微妙に加減していく作業なので、とても根気がいります。

完成するまでに時間を要する意味を少しでも理解していただければ嬉しいです。まだまだ説明は尽きませんが、後は食べられてご判断くださいませ。

最後まで「マインズカレーのこだわり」にお付き合いくださり、感謝いたします。  ありがとうございました。


          

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